美国连锁店的特点：
  　（1）连锁企业集团占据重要地位。在美国连锁经营的发展中，一些大的连锁店通过兼并其它同类型的中小型连锁商店来扩充实力。如在1950~1960年的十年间，美国10家大的食品连锁店极力扩充规模，共吞并了百家食品连销公司，包括：1800家商店，68家生产厂家和众多批发销售仓库。连锁领域的兼并导致各行业中连锁公司规模愈发壮大。所有权更加集中，形成带有垄断性质的连锁企业集团。从销售额来看，1986年，美国有70家连锁店销售额超过16亿美元，最大的18家连锁店年销售额总和超过2000亿美元，最大的100家连锁店年销售额总和超过3800亿美元 。如美国龙头的麦当劳公司，现今已有万余家分店，年销售额达50多亿美元。

  　（2）跨国性连锁加速发展。据美国商务部的统计：1971年，美国在海外有分店的连锁公司才156家，总加盟店数是3300家；到1988年，全美在海外有加店的连锁公司就达到400多家，总加盟店数达3万多家在短短的十多年间，向海外拓展市场的公司增加了一倍半，而加盟店数更是增加了10倍，并且，尚有近300家连锁公司表示要在一、二年内向海外进军。从加拿大和日本市场的连锁店可以看出美国连锁店海外扩展的程度。
  1986年，美国连锁公司在加拿大拥有9031家加盟店，遍布零售、饮食、服务等各个行业；日本也拥有7366家加盟店。美国连锁店走向世界是其成熟的标志，连锁店输出的不仅仅是美国式的商品和服务，同时代表着美国的生活方式以及美国工商业文化。

  　（3）特许连锁势头看好。特许连锁有其独特的魅力。总公司能以更少的资金和人力，更多、更快地拓展市场，加盟店则只要照“章”办事，不需过多的经营管理经验。美国麦当劳可以说是特许连锁扩展业务的典范，麦当劳至今不过30多年，已在世界各地拥有万多家分店，并且以每年200家的速度在不断增加之中，成为世界上第一大快餐连锁企业。

  　欧洲连锁店的起步略晚于美国。19世纪中后期，产业革命后的英国，工业大规模增长为商业提供了大批量的、丰富多彩货源，商业活动不断旺盛。尤其进入铁路时代后，运输、通讯条件的改善，仓储设施的改进，为商业在广阔的地域上发展提供了便利条件。工业与交通的变革要求相应的商业变革。连锁商业开始出现并得以蓬勃发展。

  　欧洲连锁店的出现并不算晚，但其真正的发展还是在1890—1894年之间，当时英国的连锁店铺数在2.2万间以上，德国为1.3万间，法国为1.2万间。这些连锁店在食品、衣料、鞋业、医药等商品领域均得到迅速发展，市场占有率在英国达20.8%。瑞士为11%，荷兰为8.5%，法国为6.2%，德国为6%。

第二章 中国连锁店

  　第一节 中国连锁店应运而生

  　党的十一届三中全会以来，随着我国经济体制改革的不断深化，流通领域也打破原有的分配体系，逐步形成了在市场经济机制中企业自主经营的现行体制。在这种形势下，连锁店快餐连锁店的出现为我国流通结构的重组，流通方式的调整以及国合商业的改革，注入了新的现代化经营活力。发展商业连锁经营，对于推动我国流通企业改革，实现流通产业现代化、促进社会主义市场经济体制的建立，具有积极意义。首先，连锁经营是适应建设大市场、发展大贸易、搞活大流通的商业组织形式。建立社会主义市场经济体制，就要建设大市场、发展大贸易、搞活大流通。这就要求打破条块分割，建设统一、开放、竞争、有序的大市场；打破部门垄断的千家万户自搞流通“小而全”、“大而全”这种低效、自我封闭的流通格局，努力推进流通社会化，推进企业组织结构的改造，建立以资产联结为核心的多种形式的现代流通组织，搞规模经营，提高流通效率和市场占有率：打破经营上的种种限制，最终形成商品流通与要素流通结合、农村流通与城市流通结合、国内流通与国际流通结合的大流通格局。作为适应社会化大生产、规模化大商业的现代商业组织形式，连锁加盟方式当然是改革我国商业组织形式的良方之一。
 
  　在市场经济体制下，任何一种新的畅销，都需要依靠庞大的市场营销网络，在最短的时间内打开市场通道，从而尽快地为消费者接受，而连锁商业快餐业的发展，方可形成大规模的采购中心和销售网络，更紧密地把生产、流通、消费等三个环节有机地结合起来，更准确、更及时地勾通产销之间的信息，既可减少生产者的盲目性，又保证了消费需求的更好满足。这对于结构与消费需求结构严重不符的我国来说，其意义无疑是极为重大和深远的。
 
  第二节 连锁店形成的基本条件

　  一、发展连锁店所需的一般条件
　　连锁店是商品经济发展到一定阶段的产物，是适应“大批生产、大量消费”的需要而产生的。以发达国家在连锁商店发展初期所处的经济阶段分析，可以把发展连锁店所需的最基本条件归结为：
 
 　(1)较高的工业生产水平。大批量统一进货和多店铺统一经营，要求生产部门能够持续提供大量规格、质量稳定、花色品种繁多的商品，以便于连锁系统内统一经营战略、统一价格政策的实施和技术标准的推广运用。
 
 　(2)国民收入达到一定水平，居民具有较高购买力。连锁方式的优势在于大规模、专业化经营。而这一优势的发挥首先要求大多数人的收入达到一定水平，有较强的购买能力。其次，要求消费者有能力、且在消费观念上愿意承担表现在价格上的商品外加工，如清洗、分割、小包装等费用。

  　(3)统一而有序的市场。广泛分布的多店铺统一计划、统一战略、统一经营、统一价格能够实现的条件，首先是不存在地区间非经济壁垒的市场分割，各种经济活动，经济行为之间的关联性波动及影响不被非经济因素阻隔和扭曲，其次，所有市场行为，包括企业进入市场、竞争行为及担负的市场责任等都置于统一、平等、公开和稳定的基础之上。这是发展连锁商店对市场环境的基本要求。

  　(4) 良好的运输条件和通讯设施。连锁店的店铺分布各地，市场信息瞬息万变。在这种情况下，对商品的及时输送和信息的迅速传递就有了特别严格的要求。以连锁商店在国外的发展史可以看到，连锁店的产生与铁路网的建立关系密切，其发展与高速公路的形成也密切相关，而80年代连锁方式之所以能在世界范围内再度兴旺，更不能不部分归功于信息技术的飞速发展

  二、 目前我国已具备的条件
  　1．生产发展迅速，买方市场正在形成
 　　改革开放以来，我国生产力水平获利巨大发展。商品货源充足、品种繁多，并逐步由卖方市场向买方市场转换。特别是日用消费品市场，已基本形成了买方市场。适合连锁商店、超级市场经营的精加工商品在城市供应中己占据了一定的比重。
 
  　2．消费水平日益提高
　　目前，我国城市居民消费水平和购买力基本上达到发达国家连锁店发展初期城市一般家庭的水平。根据1990年对北京城市居综合生活指标的测算，占北京家庭30％左右、年收入6000元的3．5人之家的实际生活水平，与1985年日本京都市月收入3000美元的4口之家生活水平大致相当，属中下等，与60年代初日本城市家庭相比，则处于中等水平。当然，我国居民可支配收入低，消费水平与实际的购买力有脱节，生活水平的比较只能说明大致的市场基础。但总的说来，就大城市而言，目前的消费水平和市场容量是可以满足发展连锁店的需要的。
 
  第三节 崛起的中国连锁

  　中国连锁业起步很晚，然而发展神速的1986年：天津产达集团公司率先创办天津产达国际市场，并在国内外建立连锁集团，这是我国最早具有现代特征的正规连锁企业，揭开我国连锁业发展序幕。1986年-1992年的短短几年时间，产达公司资产总额已居全国商业企业第六位。东北的木兰连锁店也在80年代后期踏上了创业与发展之路，进入90年代后，中国连锁业一下子“火”了起来。1995年3月全国范围的第一个以发展连锁商业，交流发展连锁商业经验为目的会议——部分省市发展连锁商业座谈会在上海召开。为正在“火”的连锁热又浇了一次油，至此我国连锁业步入发展的快车道。1994年底，全国连锁公司150家连锁网点2500多个，年销售额30亿元，到1995年底，连锁公司超过300家，网点超过6000家，年销售额在80亿元。
  　连锁店在广东的发展：截至1995年1月6日广东14家大型国有零售企业已在省内外建立分店70多家。广州百货大厦1995年3月在湛江办起第一家分店，日销售额达30-40万元，成为湛江最大的百货店。将于近几年内发展到100家，以为民，便民、利民为宗旨，开展社区服务与便民服务。香港华润集团在深圳已开出了9家华润超市。
  　连锁店在上海：1991年9月20日，上海出现第—家经营连锁超市集团公司，由内外联合商社创办的华联超市商业公司，到1994年底已达20多家，1993年1月，华联集团成立了华联超市，同时推出6家超市，到1994年初已达18家，1994年底达24家，1995年3月达100家，特许网店达30家。1994年利税200万元，1995年销售额约4亿元，占总公司销售额的25％。
  　连锁店在北京发展：1992年北京西城副食品公司开办了“希福”连锁店当年网点达6家，1994年底网点达19家，销售额7421万元，利税150万元，到1994年底已有30家分店，销售额达1．25亿元，实现利税4000多万元。此外北京的“亚都”、“物美”也已实施连锁经营。北京在1995年计划发展连锁超市160多家。
  　连锁店在天津发展：到1995年7月实行连锁经营业员的企业已达31家，各类连锁店400多个，年内建成150个连锁店，15家超市，200多家连锁快餐店，引进二三家国外连锁集团。
  　连锁店在济南发展：到1995年7月济南实行连锁经营86处粮油专供店，全部建成开业，按每店供应1．5万人约5000户的标准设立，实行店名门面营业时间、服饰、价格质量、领导、进货、库存、配送、核算、管理制度等10个方面统一。
  　连锁店在温州发展：1995年7月19日温州1 4家金穗连锁店开始经营，统一标志，统一冠名“金穗连锁店”实行非独立核算报帐制。确定上交基数，超利按7：3分成，集体承包经营指标，实行统一报帐，统一扣税， 白店自负盈亏的办法。同时实行股份合作制，由公司拨款，职工集资解决资金问题。
  　连锁店在其它城市发展：杭州有家“老百姓”连锁店，武汉有“富佳”连锁店。福州有“999金屋”连锁店，郑州有“亚细亚”连锁店。随着汉堡包和炸鸡在北京、上海亮相，场面十分火爆，人们纷纷排队抢购，随之北京京氏快餐食品公司的诞生，上海荣华鸡也开始连锁，天津狗不理迅速加入连锁阵营，美式快餐“肯德基……、麦当劳”迅速登陆，并占领快餐行业大片江山。从而奠定了中国快餐连锁业的发展基础，并迅速在中国全面发展，速度之快，效益之好，无不令人称奇。从世界上建立了第一家连锁公司到现在，已有130多年的历史，在工业发达国家，连锁经营取得普通成功。一般都占市场销售份额的1／3以上，美国比例最高，约占60％。
  　为什么连锁经营有这么强的生命力?最根本原因连锁经营是以其新的经营特点，适应了现代大工业发展和消费需求的变化的需求，连锁经营的实质，是把现代大工业，大生产的组织原则应用于商品流通领域，达到提高协调运作能力和规模效益的目的。连锁经营要做到几个“统一”，如：统一采购、统—配送、统一商店标识、统一经营方针、统一服务规范、统一广告宣传和统一销售价格。最重要的是统一采购配送和统一核算。将采购配送与零售经营服务分开，同时又实行统一核算和管理，既“肯德基”的成功要归因于有一部标准化作业手册，被全世界肯德基人视为“圣经”，规定所有采购正宗“AA鸡”，必须经过品质部门认可，鸡的胸肉每块必须100克左右，误差不得超过2％，每批进货都必须有时间卡，何时进货，最后使用期限等，都必须一一标上。鸡块、辣鸡翅炸出1小时后，汉堡做好10分钟后，若未销售掉，必须销毁。餐厅桌上不能有油迹，顾客用过而未收拾的桌子不能超过3只等。
 
 　第三章 麦肯基在中国企业概况

　　麦肯基是美国麦肯基快餐国际连锁公司创立的国际品牌，长期致力于国际快餐的经营管理，有着强大的经营运作体系，具有一流的现代化管理模式。

 　一、麦肯基(广州)连锁分部是在中国的连锁管理机构。
  　其职责是：传播国际快餐经营理念，发展连锁培训，严格按照国际标准管理，支持快餐业的发展。
  　企业目标：发展国际连锁，铸造快餐“航母”。企业理念：品质第一，用户至上。
  　企业诺言：严格管理，宽松经营。让员工得到充实的工作!让顾客利到满意的消费!

　二、麦肯基产品的特色
  　麦肯基主要是汉堡和炸鸡为至上，汉堡可与麦当劳媲美，炸鸡能与肯德基相抗衡，介于麦当劳与肯德基之间，是聚麦当劳和肯德基优点而形成一种独特的融合。
  　麦肯基餐单的黄金组合：极品族麦肯基香辣鸡腿汉堡、香辣鸡翅、原味鸡块、配以薯条、热狗、饮料等。
  　麦肯基鸡腿汉堡采用面包与鸡肉、生菜等调料相搭配，采用特殊原料腌制经高温烘烤而成，口感微辣、色泽金黄、具有浓烈的美国风味。
  　香辣脆鸡翅：长7厘米、 厚1.5厘米、重35克、外观均匀布满金黄色鳞片(形状同鱼鳞片相似故称之为鳞片)，味道鲜美， 口感纯正，晶莹剔透，略呈辣味，是麦肯基主打产品。
  　原味鸡块：通过独特配方，对鸡肉进行严格处理，在高温高压的作用下使味道更充分，更纯正，吮指回味，意犹未尽，具有大小均匀，色泽金黄，非常适合中国人口味。
  　黄金组合套餐有：
  　麦肯基儿童套餐：主要针对小朋友爱吃爱玩，好奇的心理设计，迎合小朋友的心理，提供好吃的食品、赠送活泼可爱的纪念品。
  　麦肯基鸡腿汉堡套餐：以成人为主题，微辣、原味兼顾为特点适合不同层次的消费者，是公司主打产品。
  　麦肯基生日套餐：适合于青少年，它的产品包括了麦肯基的鸡翅、鸡块、薯条、另外还送给消费者意外的惊喜，赠送生日蛋糕和全体员工对他深深的祝福。
  　麦肯基超值套餐：市场定位在成熟、讲实惠的消费群，因为他们对于各种快餐已经习惯，消费的目的是：口味+时间，物有所值是此套餐的特点!
  　麦肯基鸡翅套餐：这份套餐最受欢迎，因为它被设计成为一种微辣与原味相结合的口味，使消费者吃后，回味悠久，意犹未尽。
  　我们不仅有风味独特的食品，良好的环境和可靠的机制，有一个宏伟的蓝图和实实在在的实业。

　三、麦肯基在中国的辅助创立快餐——麦肯基中式蒸品的崛起。
  　为了拓展中国市场和融合中国食习的文明、达到中西合壁快餐的灿烂明天，麦肯基中式蒸品自三年前投入应市以来，得到广大顾客的亲睐和赞许，供应量大幅度提高，中式蒸品种不断在以人为本以食为天的理念中推陈出新，不断进取。麦肯基中式蒸品辉煌的明天，将会在今天美式西餐盛名苑中平分秋色。

　四、麦肯基经营理念和策略
  　要保持和提高在世界范围快餐业的领先地位，通过快速友善的服务，清洁的环境，优质的食品的提供，无论何时，我们就必须提供优质的服务令顾客满意。让顾客真正知道我们关心他们的方式，通过上述的方式对待顾客，使我们的顾客源源不断，这就是我们所要达到的。
  　我们的使命是将我们餐饮集团建成为全中国及至全世界最成功的餐饮企业。
  　我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐的经验，期待他们对我餐饮产品的回味无穷之的追求价值。
  　我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都能成长发展，并对大家庭及其它成员的发展作出贡献。我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴，供应伙伴等。我们也关爱社会。
  　我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才，及足够的财力做能做的事。
  　我们期望保持最佳的利润，让投资者愿意支持我们成长，我们期望拥有世界一流的利润管理能力。
  　我们坚信高质量所作所为是成功的基础，我们对此决不妥协，并精益求精。
  　我们不满足于现状，经常挑战自己的团队，寻求更好的做法，深入了解顾客的需求并作出反应。
  　我们鼓励谦虚、诚恳、脚踏实地，表里如一的人，并以此要求自己。
  　我们鼓励不同的想法与意见，并努力透过互相了解，达到最佳期望之结果，
  　我们坚信坦诚相待是互信的前提，良好的沟通是合作的基础。
  　我们除了在工作岗位上，精益求精，并与其他成员精诚合作互相提携。
  　我们坚信教育及培训是重要的工作，并致力于创造适合员工发展的环境。
  　我们及时表彰对团队有所贡献，可为表率的事迹。
　　支持质量，追求卓越。回报市场，创新改进。讲求诚信，崇尚品德。双赢思维，
坦诚沟通。积极参与，团队合作。重视培训，发展个人。奖励成就，表彰杰出。

　四、麦肯基企业市场定位

  　(一) 经营范围定位：经营麦肯基美式快餐。

  　(二) 经营品种定位：麦肯基鸡柳汉堡、麦肯基辣脆鸡翅、麦肯基鸡腿汉堡、麦肯基快乐儿童套餐、麦肯基原味鸡快、麦肯基生日套餐、麦肯基开心园特色餐及薯条、饮料。

  　(三) 销售价格定位：比同类快餐低1-2元(如麦当劳、肯德基)。

  　(四) 服务观念位：
  　1、美观整洁的环境；
  　2、真诚友善的接待；
  　3、准确无误的传餐：
  　4、优良呵护的设施；
  　5、品质稳定的产品；
 　 6、快速友善的服务；

  　(五) 市场目标定位：着眼大城市，重点发展中、小城市。

  　(六) 营销策略定位：保持和提高麦肯基在世界范围快餐业的领先地位，通过快速友善的服务，清洁的环境，优质的食品，将麦肯基快餐集团建成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业。

  　(七) 消费对象定位：大、中、小城市12—28岁青少年。

  　(八) 经营方针：支持名牌化战略、保持麦肯基在世界范围快餐业的领先地位